Description
Les ceps de vignes sont une sélection massale : pour une biodiversité du patrimoine viticole. Cela consiste à repérer sur la parcelles les pieds portant les meilleurs fruits, puis à prélever des fragments de sarment et les multiplier, pour ensuite les replanter. Nous avons conservé ainsi le patrimoine viticole de cette très vieille vigne et améliorons la qualité du cépage. Plusieurs années ont été nécessaires pour y parvenir. L’Aligoté est un vin de plaisir, à boire entre 2 et 5 ans, qui développe des arômes de fruits et évoluent dans le registre de la fraîcheur.
