Description
Âge de la Vigne : 15 ans en moyenne
Cépage : 100% Chardonnay
Plantation : 5700 pieds à l’hectare
Rendements : 60 hl par hectare
Élevage : 24 mois sur latte
Nature du sol :
Parcelle située sur le plateau de la commune de Villy, sur des sols de marnes à huîtres du Barrémien de l’ère secondaire, datant de 130 à 65 millions d’années. Cette parcelle bénéficie d’une superbe exposition Sud-Est.
Les sols sont cultivés selon une politique d’agriculture raisonnée où nous évitons l’usage de produits polluants de désherbage pour privilégier la culture mécanique des sols, telle que le labour.
Récolte à la main en caisses percées.
Méthode Champenoise : Pressurage pneumatique avec fractionnement des jus.
Débourbage statique à froid.
Fermentation alcoolique et malolactique en cuve inox thermo-régulées.
Vieillissement 24 mois sur latte avant dégorgement.
Mise en bouteille après 9 mois d’élevage.
Dosage : 4.5g / Litre
Robe limpide, brillante, mousse persistante. Le nez plaisant sur des notes de fruits à chair blanche et d’agrume pour finir sur un côté brioché et épicé. En bouche, une attaque franche, une bulle tout en finesse. Cette bouche confirme le nez, sur des arômes fruités qui évoluent au fil de la dégustation.
Servir à 5-6°C, à l’apéritif ou en vin de dessert.
