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Blotti au fond d’un vallon donnant sur la rive droite de l’Yonne, à 15 km en amont d’Auxerre, Irancy offre l’image d’un ancien et beau village vigneron. Une superbe promenade vous y attend ! Notre Irancy est issu de la parcelle des Mazelots qui bénéficie d’une belle exposition sud-ouest.
Cépage : 100% Pinot-Noir
Origine & Exposition : Village d’Irancy, Exposition Sud
Terroir : Couche sup du Jurassique, composée de marne et Calcaire
Age des vignes : 57 ans
Densité de plantations : 7 800 ceps par Hectare
Taille : Guyot simple
Rendements : 50 hl/ha
Culture : Raisonnée
Nos raisins sont égrappés et encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid de 48h puis le départ en fermentation se fait naturellement, un léger remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le décuvage se fait de manière à éviter l’utilisation d’une pompe. La vinification est réalisée dans le respect de la tradition bourguignonne : fermentations alcoolique et malolactique totales, combinées à l’utilisation maîtrisée de quelques techniques modernes visant à l’amélioration de la qualité et la fraîcheur des vins. L’élevage s’effectue de de novembre à juin. Une très légère filtration avant mise en bouteille par nos soins au Domaine.
La robe est rubis, tirant parfois sur le grenat, intense et brillante.
Nez : Le fruit rouge « pointe » : framboise, cerise, nuance de griotte. Le fruit noir (cassis, mûre) rehausse cette gamme aromatique vive et fraîche sur un ton plus capiteux. La violette apporte parfois des accents floraux. Plus âgé, l’irancy évoquera les épices, la truffe, le cuir, le sous-bois.
Bouche : Assez corpulent et riche, l’irancy présente un équilibre bien marqué entre l’étoffe et la vivacité. La structure tannique est légère mais présente de l’onctuosité en bouche. Quelques années de garde lui donnent de l’élégance et du relief.
Garde de 6 à10 ans.
Servir à 13 – 16°C
Suggestions d’accompagnement : Charcuterie, jambon persillé, viande en sauce, canard aux olives, petit salé aux lentilles, boeuf, fromages (époisses, chaource, soumaintrain).
