Description
Catégorie : AOC VILLAGE
Région Viticole : Vignoble de la Côte de Nuits, en Côte d’Or
Communes de production : MARSANNAY
Collection = nom de cuvée donné à un assemblage de plusieurs parcelles : En Grand Bois, Le Parterre, Au Champ Salomon Cépage : CHARDONNAY (100%)
Vendanges : Manuelles – Tri sélectif aux vignes, puis sur table vibrante.
Élevage : 12 mois en fûts de chêne de 500 litres
Terroir : Calcaires à oolithes blanches, marnes à Ostréa acuminata, Calcaires à entroques, et calcaires de Prémeaux
Âge des vignes : De 30 à 40 ans
Type de culture : Agriculture Biologique certifiée par Ecocert
Température de service : 12 à 13°C
Dégustation – Garde : entre 4 et 8/10 ans
Du nord au sud, les vignes s’étendent sur les meilleures parties du coteau et du piémont (entre 255 et 390 mètres d’altitude), avec des expositions allant du plein levant au midi. Le tout sur des sols d’une grande diversité datant du jurassique moyen : grèzes litées, calcaires à Entroques, marnes à Ostrea acuminata, ancien lit de l’Ouche ou cailloutis alluvial…
Robe dorée et nez de fruits jaunes et agrumes, ce Marsannay blanc exprime ici toute la maturité du raisin. La bouche ample et ronde amène sur de belles trames minérales, tout en longueur. C’est un vin typé et harmonieux qui peut se boire délicieusement dans leur jeunesse, mais révèlera toute la typicité du terroir avec le temps. Associez-le avec des viandes blanches : volailles (poularde, poulet à la Gaston Gérard…), veau, porc (filet mignon sauce moutarde, du risotto, des poissons de mer ; des Saint-Jacques, et même sur un foie gras. Les années de cave permettront d’accompagner des fromages de chèvre.
